Die Beiträge zur Frühjahrstagung des Studiengangs Lebensmitteltechnologie zum Enzymeinsatz in der Lebensmitteltechnologie sind in einem von Beuth-Professor Dr. Robert Kabbert herausgegebenen Band erschienen.
Das in der Öffentlichkeit durchaus kontrovers diskutierte Thema wurde im Rahmen der Tagung aus verschiedenen Perspektiven – Hersteller von Enzymen, Anwender von Enzymen in der Lebensmittelindustrie und der Lebensmittelforschung – beleuchtet.
Die Beiträge behandeln zudem die Anwendungen in einem breiten Spektrum von Lebensmitteln.