Dem Palmöl auf der Spur

Der weltweite Verbrauch von Palmöl ist immens. Wofür wird es verwendet, was macht es so besonders und welche Folgen hat der Abbau für die Umwelt? Das Wissensmagazin Xenius ist diesen Fragen u. a. im Beuth-Labor für Lebensmitteltechnologie auf den Grund gegangen.

Prof. Dr. Simone Peschke (links) suchte mit Emilie Langlade und Adrian Pflug von Xenius nach Alternativen zu Palmöl (Foto: Janett Kartelmeyer/AVE)
Prof. Dr. Simone Peschke (links) suchte mit Emilie Langlade und Adrian Pflug von Xenius nach Alternativen zu Palmöl (Foto: Janett Kartelmeyer/AVE)

Jedes zweite Lebensmittelprodukt in unseren Supermärkten enthält Palmöl. Um herauszufinden, warum das Pflanzenöl so begehrt ist, war ein Team vom Wissensmagazin Xenius von Arte im Labor für Lebensmitteltechnologie und -verfahrenstechnik der Beuth Hochschule.

Prof. Dr. Simone Peschke testete mit den Moderatoren Emilie Langlade und Adrian Pflug die Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderen Ölen ist Palmöl besonders cremig, hitze- und oxidationsstabil und enthält keine Transfettsäuren. Die Suche nach natürlichen Alternativen erweist sich als schwere Aufgabe.

Palmöl wird das aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen. Doch die Gewinnung hat viele Schattenseiten. Jeden Tag werden mehrere hundert Hektar Regenwald in Indonesien, einem der größten Abbaugebiete weltweit, für den Gewinn vernichtet.

Ilka Petersen vom World Wildlife Fund Deutschland (WWF) weist auf die Folgen für Umwelt und Tiere hin. Die bisherigen Herstellungsverfahren sind nicht nachhaltig, der Abbau im Regenwald schädlich für Flora und Fauna. Es gibt z. B. keine verbindlichen Regeln für den Einsatz von Düngemitteln wie Glyphosat.

Der Beitrag in der arte-Mediathek (26 min.): XENIUS: Palmöl

Lebensmitteltechnologie studieren

Prof. Dr. Simone Peschke ist am Fachbereich V im Studiengang Lebensmitteltechnologie tätig. Ihre Schwerpunkte liegen auf den Gebieten Lebensmitteltechnologie, Functional Food & Novel Food sowie Produktentwicklung und Innovation.

Im Studiengang Lebensmitteltechnologie beschäftigen sich Studierende u.a. mit der Verarbeitung von Rohstoffen zur Herstellung von Lebensmitteln sowie der Entwicklung neuer Verfahren und Produkte.

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